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Pour ceux qui n’auraient pas pu la voir ….

Raymond Laffont, Chef du Panoramic à Ozon, restaurant sélectionné par Goûtez l’Ardèche, était à l’honneur sur France 3 Goûtez Voir

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Goûtez voir avec Odile Mattei sur France 3

CP Le Panoramic

Quand les chefs parlent terroir 

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Tournage de l’émission Goûtez Voir avec Odile Mattei. Cette émission sera diffusée le 14 décembre à 11h30 et sera consacrée au chef Raymond Laffont du Restaurant Le Panoramic à Ozon, le chef Maître restaurateur,  membre des Toqués d’Ardèche, sélectionné par la marque Goûtez l’Ardèche et référencé Etape savoureuse, a su être l’ambassadeur de l’Ardèche pour faire découvrir tout au long de cette émission ces producteurs locaux préférer.

– Visite chez Franck et Nathalie Deygas au GAEC de la chèvre blanche, à Satillieu en Ardèche verte. Etape savoureuse, dont les savoureux fromages sont sélectionnés par la marque Goûtez l’Ardèche. Le frère et la sœur ont succédé à cinq générations à la tête de la GAEC, tous garants de la qualité exceptionnelle de l’élevage à la production.

La chèvre blanche

– Visite de  la coopérative d’intérêt collectif Nectardéchois un atelier artisanal qui transforme vos fruits en jus ou nectar. Crée à l’initiative du territoire pour valoriser les fruits du terroir. Installé à Pailharès, en Ardèche Verte au pays de St Félicien. Nectardéchois, dont les délicieux jus de fruits sont sélectionnés par la marque Goûtez l’Ardèche.

Nectardéchois

– Visite à La ferme aux châtaigniers à Lamastre, chez Michel et Martine Grange. 4 générations de castanéiculteur pour valoriser ce fruit emblématique classé en AOP. Michel fait partie de la filière Goutez l’Ardèche, étapes savoureuses et bienvenue à la ferme.

La ferme aux châtaigniers

– Visite au Domaine Le Prieuré d’Arras à Arras sur Rhône, chez Etienne Becheras vigneron en cave particulière et producteur expéditeur de fruits. Producteur en Viognier, Croze Hermitage et Saint Joseph.

Domaine Le Prieuré d’Arras

 

Pour la recette le chef a travaillé « un pigeon farci au foie gras, spaghetti aux truffes. »

Local bien sûr, puisque les Pigeons fermiers Roland Vincent éleveur. 07 690 Villevocance – 06 21 71 57 86

Et les truffes d’Ardèche de chez Laurent « Truffes des bois jolis » LAURENT PEZZOTTA  07220 Viviers – 06 09 71 75 83

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Mistral TV Drôme Ardèche avec Melanie Brun et son émission Papilles Curieuses »

Tournage de « Papilles Curieuses » avec Melanie Brun pour Mistral TV Drôme Ardèche


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THE ARDÈCH’ TOQUE SHOW

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L’association des Toqués d’Ardèche est née en juillet 2013. Elle regroupe 7 chefs-patrons qui veulent valoriser leur métier à travers la richesse du département où ils vivent et travaillent. Lorsqu’on est cuisinier, cette volonté englobe l’envie de manger mieux, plus sain, en respectant l’environnement, les richesses naturelles des territoires et terroirs environnants. L’envie, certes ! Mais aussi l’enjeu. L’enjeu économique, culturel et touristique. Pourquoi aller chercher loin les mêmes produits qui sont là, au quotidien. Forts de ces constats, forts de leur savoir-faire et fiers de leur département, les 7 chefs, créateurs des Toqués d’Ardèche, ont décidé de s’associer pour promouvoir non seulement la terre ardéchoise mais aussi, et surtout, ces hommes qu’on appelle communément producteurs, mais dont le métier est d’être agriculteurs, pêcheurs, éleveurs, arboriculteurs, vignerons, etc.

Assurés d’avoir les meilleurs produits, leur envie, leur conviction, conséquence logique de leur métier, est de montrer, démontrer qu’il existe une gastronomie ardéchoise ancrée dans son terroir, riche et ancestral. « Notre département jouit d’une belle notoriété touristique mais il nous a semblé qu’il y avait un vide quant à sa reconnaissance gastronomique », affirment-ils. Ces 7 chefs sont tous Maîtres-Restaurateurs, c’est-à-dire titulaires d’un titre délivré par l’Etat qui signifie qu’ils sont au quotidien derrière leurs fourneaux à préparer du fait-maison avec des produits frais, privilégiant les circuits courts, donc ardéchois, pour leurs approvisionnements. Véritables ambassadeurs de l’Ardèche, ils souhaitent développer des repas caritatifs , des interventions etc. Mais, épicuriens gourmands, ils aiment aussi à se retrouver, pour échanger, partager, se former en ayant toujours en point d’orgue, cette passion de la cuisine qui nourrit leur travail.

 »Pour en savoir plus »

Le Thème de la Journée du 20 mai:

La journée s’est articuler autour du

chiffre 7  

symbole de notre département.

  • 7 Chefs
  • 7 Produits
  • 7 Appellations

  • Raymond Laffont, restaurant Le Panoramic à Ozon
  • Ludovic Sinz, restaurant Domaine de Rihac à Saint Agrève
  • Olivier Samin, restaurant Le Carré d’Alethius à Charmes-sur-Rhône
  • Dominique Rignanèse, auberge Les Murets à Chandolas
  • Jean-François Chanéac, auberge La Table du terroir à Sagnes et Goudoulet
  • Claude Brioude, restaurant Le Levant à Neyrac les bains
  • Richard Rocle, auberge de Montfleury à Saint Germain

3 A.O.C.

  • Bœuf Fin gras
  • Châtaigne
  • Picodon

Produits phares

  • Chevreau
  • fruits rouges
  • Rattes
  • Miel.

  • Condrieu
  • Saint Joseph
  • Cornas
  • Saint Péray
  • Côtes du Rhône
  • C ôtes du Vivarais
  • Coteaux de l’Ardèche.

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Répartis sur l’ensemble du département, exprimant chacun une identité culinaire

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La Dolce-Via.

Passant d’une rive à l’autre de la rivière, la Dolce Via, voie douce de la Vallée de l’Eyrieux emprunte le tracé de l’ancienne voie de chemin de fer départementale abandonnée depuis 1968. Aujourd’hui un parcours de 45km relie St-Laurent-du-Pape à Le Cheylard. En remontant la Dolce Via à pied, en VTC ou en VTT, les plantations d’arbres fruitiers, les moulinages et les nombreux ouvrages d’art vous aideront à comprendre le passé agricole et industriel de cette vallée. Encaissée, abrupte, parfois profonde, elle offre encore des paysages sauvages où s’ébouriffent chênes verts, buis et acacias épineux.

Les Intervenants :

Les Parrains.

Les Producteurs.

  • Hélène Thibon, vigneronne Bio.
  • Bénédicte Carrier, Laiterie Carrier.
  • Stéphane Robert, vigneron.
  • Eric Besson, Eaux Minérales du Pestrin.
  • Michel Grange, Producteur de châtaignes.
  • Bernard Bonnefoy, président du Fin gras du Mézenc.
  • Ivan d’Hont, producteur de fruits et légumes.
  • Emanuel Brias, pour la baguette Ardèchoise
  • Producteur de rattes de l’Eyrieux
  • Producteur de fruits.

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